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  雨在下 2018-02-13 13:15:55回答

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  一般而言廚房工作臺指的是在酒店餐廳一類的公共場合所的廚房所使用的烹飪用具，所以在廚房工作臺尺寸的設計上除了科學合理外，其衛(wèi)生的要求也是很高的。作為酒店廚房設備，其自身應該具有抵抗污染的能力，能夠防止蟑螂、螞蟻等對食品的污染，保證廚房食品存放的衛(wèi)生。現(xiàn)在一般市場上廚房工作臺設計，密封技術全部采用的是防蟑條密封，有效的防止食物受到污染。然后還要注意的就是防火，酒店廚房設備雖然發(fā)展迅速，甚至于無名火設備的出現(xiàn)，引起了廚房的革命，但是，大多數(shù)的設備還是使用明火的，尤其是廚房工作臺，所以設備的防火阻燃能力，直接的決定了廚具乃至于酒店的安全，特別應該注意的是廚具表面的防火能力。所以酒店選擇廚房設備，要選擇正規(guī)廠家生產的，使用不燃阻燃材料制作的廚具。廚房工作臺尺寸設計中，在外表造型的設計要求上，最看重的就是其的方便使用性和美觀性。餐飲行業(yè)不同于其他行業(yè)的最大區(qū)別就在于，酒店具有獨特服務特點，要求酒店廚房的操作要有一個合理的流程。同時，廚房設備的設計，要考慮到日后使用的方便性。例如，廚房工作臺尺寸高度，吊柜的擺放位置等等，都要符合人體工程原理和廚房操作程序。一般我們的廚房工作臺尺寸為：型號：TC-1500C2Z容積（m3）：0.4外形(mm)：1500*600*800溫度范圍（℃）：-5～5功率(W)：180型號：TC-1800C2Z容積（m3）：0.6外形(mm)：1800*800*800溫度范圍（℃）：-5～5功率(W)：200

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  挑戰(zhàn)腐敗教師 2018-02-13 12:30:55回答

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  酒店廚房操作臺尺寸一般在80公分左右的高度比較合適，不管是從美觀上面，還是從操作性方面都是非常合適的。像現(xiàn)在的商用電磁灶，廚房專用的，都是根據80公分來做操作臺面的高度的。1、整體布局：廚房家具在功能上要細致、舒適，充分利用空間;在形式上要美觀、一體。由于在廚房里，家庭主婦要完成揀菜、洗菜、切菜、配菜、燒菜、洗碗等一系列工作，因此可以分為洗滌、燒煮、切配操作三部分。所以廚房家具大致由水池、爐灶、操作臺、吊柜等組成，而前兩者均可嵌合在操作臺中，形成統(tǒng)一的整體。2、水池：水池一般設在廚房窗下，這是因為洗滌這道工序更為細致，清潔要求也更高。水池可選用便于清潔的不銹鋼，與操作臺一起設計，成為帶水池的柜式案臺。這樣設計可以充分利用水池下方的不完整空間，靠內放置一些不很常用的器具，靠柜門則可放置暖瓶等物。另外，水池頂面的高度也很有講究，過高或過低都很容易使人疲勞。適宜的高度，是以操作者直立，稍前傾，手臂微彎，手指能觸到池底為準。一般來說，這個高度是88-91cm，在這個高度上因人而異，稍加調整即可。3、爐灶：爐灶與水池類似，操作臺的一部分凹下適當高度即可放置灶臺。灶臺面的標準高度，與水池高度基本一致，即可保證操作的舒適性。爐灶的位置最好近窗或緊貼外墻面，這樣，脫排油煙機通風管道的長度就可縮減到最低限度，大大減小所占的空間。油煙機可與水池、爐灶、操作臺上方的吊柜底面拉平，保證廚房的整齊劃一。同時，油煙機、吊柜與爐灶也需要保持55-60cm的距離，以滿足操作時視線的需要。

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  莫名劍 2018-02-13 11:45:55回答

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  廚房操作臺尺寸之吊柜尺寸常用吊柜頂端高度不宜超過230cm,以站立可以順手取物為原則。面寬以35-37cm,底端與工作臺面的距離為60cm左右,另外,長度方面則可依據廚房空間,將不同規(guī)格的廚具合理地配置,讓使用者感到舒適。早期廚房吊柜大都遷就廚房天花高度,往往造成使用者的不便,如今廚房設計無論廚房高度如何,完全依據使用者的身高訂制,才算是真正的用以人為本用的現(xiàn)代化廚房。廚房操作臺尺寸之吸油煙機高度吸油煙機離灶臺土完了的距離依據使用者的具體身高來確定,在不影響操作的情況下越低越好,通常在70cm左右，超過80厘米就起不了很好的抽油煙作用了。廚房操作臺尺寸之物品存放高度為了取、放方便，常用物品應該放置在70-185厘米的高度范圍內，這樣使用者在操作過程中才會感覺舒適。吊柜的進深也不宜過大，40厘米為最佳。在柜門的形式上，可以采用向上或向兩邊折疊的柜門，或者玻璃推拉門。同樣，底層的存儲柜應當采用抽屜式，這樣保證了所有放置于內的物品一目了然，同時也保證了物品的整潔性和條理性，操作起來更加舒適。廚房操作臺尺寸之上下廚柜間距隨著廚房設計的多樣化，各種形式和尺度的樣式紛紛出現(xiàn)，這樣情況下，操作臺面越寬，吊柜與它之間的距離就應當那個越拉近。傳統(tǒng)廚柜臺面高度一般為60厘米，相應地吊柜底板和臺面之間的距離一般是54厘米。但這種傳統(tǒng)搭配在操作過程中由于吊柜邊緣的遮擋，眼睛和臺面之間的角度范圍很小，不方便操作。比較合理的搭配是65厘米的臺面寬度，吊柜底板與臺面之間的間距為42厘米。廚房操作臺尺寸之工作三角區(qū)在廚房里人們使用次數(shù)最頻繁的是水池、灶臺和冰箱這三個地方，操作者會在這三點之間來回走動，形成一個工作三角區(qū)?？紤]到工作效率的問題，灶臺與水池之間的理想距離應為120-180厘米，冰箱與灶臺之間的距離為120-270。

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  隨想 2018-02-13 11:00:55回答

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  操作臺主要有四個作用：1.用水處，現(xiàn)在一般分為兩邊水池，比較適合一邊洗碗一邊洗菜的功能2.儲水池，一般會跟在水池旁邊，以便缺水時不阻礙正常炊事（也有些家庭不具備）3.灶臺，即放煤氣爐的地方，上面是油煙機4.平臺，可以放置鹽、醬油、醋、油或者其它東西的地方我家的操作臺就滿足以上4個條件，覺得算很功能齊全的廚房了，另外還有旁邊的底下還有個小池子不過就不是很現(xiàn)代化。然后我家的水池是只有一邊，整個操作臺的長度大概為800mm，寬度大概為500mm。對于你的廚房，我們大致可以分為3mX4m的空間，也就是3000mmX4000mm。做普通的操作臺尺寸綽綽有余。1.若你的廚房真的差不多是3mX4m格局的，建議弄成“U”或者“L”型的“U”可以考慮中間是水池，順便對著窗，左邊為平臺，右邊為灶臺，“L”可以考慮短邊為水池，順便對著窗，沿著邊上去為平臺，接著為灶臺，位置大致均為1000mmX3000mm。而“U”則為“L”頭旁多加一個1000mmX1000mm的地方，不過格局有變，中間為灶臺，左邊為水池，右邊為平臺。門可以均設在“L”頭處?；蛘吒鶕唧w方位設置。2.若你的廚房略顯長，則建議想我們的一樣弄成“1”型的，也很方便。這里主要是提供想法，希望可以啟示到你，操作臺尺寸給得有些大，可以按比例縮小順便可以騰出餐桌位置或者你想弄一個儲水池的話。具體請告訴做廚房的師傅，具體規(guī)劃會給你說清楚。祝君得一適合自己使用的完美廚房。

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