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  于美祺 2015-08-30 14:17:16回答

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  用新油炒菜
    用新油炒菜，不要用煎炸過或加熱過的油脂炒菜。煎炸過的油脂，或者使用過一次已經(jīng)混有雜質(zhì)的油脂，煙點會明顯下降，這就意味著炒菜油煙更多，對操作者的健康造成更大損害。
  不要選擇爆炒、煎炸、過油、過火的菜式
    各種烹調(diào)所需要的油溫有區(qū)別。如爆炒需要將近300度的溫度，這個溫度必然已經(jīng)讓鍋中的油大量冒煙。那些鍋里著火的操作，更會超過300度油溫。這時已經(jīng)達(dá)到了產(chǎn)生大量苯并芘致癌物的溫度，非常不可取!煎炸、過油就不可避免地帶來油脂的重復(fù)利用，從而增加油煙的產(chǎn)生。
  油沒冒煙時就就放菜
    炒菜時，在油煙還沒有明顯產(chǎn)生的時候，就把菜扔進(jìn)去。室溫的菜會讓烹調(diào)油迅速降溫，從而避免溫度過高的問題。只要用一條蔥絲扔進(jìn)鍋里，看周圍歡快冒泡但顏色不變，就說明油溫適合炒菜了。
  多用燉煮、蒸、拌等
    不要每餐每個菜都是炒、炸、煎，多用燉煮、蒸、烤箱烤、涼拌等烹調(diào)方式，不僅能減少油煙產(chǎn)生，而且還能減少一日中油脂攝入，有利于控制體重。同時，這樣的一餐在口感上更加豐富，還有助于培養(yǎng)清淡口味的飲食習(xí)慣。別買歐式抽油煙機
     買一個非常有效的抽油煙機，最好是那種安裝得距離烹調(diào)火源很近的抽油煙機。不要買那種歐式產(chǎn)品。有效抽油煙的標(biāo)準(zhǔn)是，距離灶臺一米遠(yuǎn)就聞不到炒菜的味道。
  　　雖然抽油煙機能幫不少忙，但千萬不要因為買了個有效的油煙機就放心大吃煎炸食品和爆炒食品!因為除了油煙有害之外，過度受熱的食品中也會產(chǎn)生致癌物，蔬菜也將因此失去幫助預(yù)防癌癥的效用!
  開火的同時開抽油煙機
     在開火的同時開抽油煙機，等炒菜完成后繼續(xù)開5分鐘再關(guān)上。燃?xì)馊紵龝r本身就會產(chǎn)生多種廢氣，就該及時抽走。
  　　很多家庭等到油煙大量產(chǎn)生才開抽油煙機，實在太晚了。這樣屋子的清潔無法保障，而且油煙會大量進(jìn)入主廚人的肺里。省那么一點電是毫無意義的，萬一為此得了肺癌，花錢受罪不值得!
  
  用底厚一點的炒菜鍋
     底太薄的炒菜鍋因為溫度上升過快，非常容易冒大量油煙。用厚體的炒鍋就會延長溫度上升的時間，故可以減少油煙。不過無論如何號稱“無油煙”

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  東方家園裝潢中心 2014-12-03 09:59:10回答

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  第1招：
  不要急火炒菜，不要使油溫過熱。
  第2招：
  油炸過幾次最后不用了，這樣不僅油煙重，而且對身體很不利。
  第3招：
  一定要是廚房通風(fēng)，炒菜的時候一直使油煙機開著，炒完菜后幾分鐘后在關(guān)閉。

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