現(xiàn)在有很多的快餐店都是會使用中央廚房的，一般的連鎖店都是會用到這樣廚房當中的產(chǎn)品，超市當中的冷凍食品大家都知道吧，也是通過中央廚房做出來的，但有很多人對于中央廚房還不是那么的了解，下面裝修之家網(wǎng)的小編就來給大家介紹一下，中央廚房是什么意思與中央廚房有哪些優(yōu)缺點吧。

一、什么是中央廚房

1.中央廚房也就是一種制業(yè)于餐飲的一個空間，或者說是一個餐飲企業(yè)的產(chǎn)生場所。它的作用可以發(fā)揮到在單一用餐時間里，能夠提供1000人份以上餐點，或是可同時提供不同地點2處以上餐飲場所之熟食供應，或是制造僅需簡易加熱之預制食材業(yè)者。中央廚房可以集中運用資源，透過大量采購和集中烹調處理，使成本降低，同時可以使在個別供應餐點的場所，不需要在其廚房維持大量人力配置。

2.現(xiàn)在有非常多的大型連鎖快餐店都是更偏向于使用中央廚房，因為這種廚房它的優(yōu)勢就在于能夠進行統(tǒng)一配送，還可通過集中采購、生產(chǎn)、控制價格，這樣就提高了商品附加值，實現(xiàn)企業(yè)利潤最大化。因為以前餐廳的進貨方式是，除了干貨外，所有新鮮蔬菜都是由直營店實行單店采購的。自此用了這種中央廚房配送方式后，比傳統(tǒng)的配送要節(jié)約30%左右的成本，而且采購、切菜、調料等各個環(huán)節(jié)均有專人負責，半成品和調好的調料一起，使用一樣的運輸方式，趕在指定時間內運到分店。

二、中央廚房的優(yōu)缺點

1、口味方面

在口味方面的優(yōu)點：可以批量生產(chǎn)相同口味的成品或者是半成品，保證各服務單位的食品口味穩(wěn)定統(tǒng)一。在口味方面的缺點：需要確定好配方，無法提供多樣化的口味，味道其實是比較單一。食物包裝采用生產(chǎn)線，耗費時間較長，熱鏈不宜做綠色蔬菜。

2、食物品質方面

在食物品質方面的優(yōu)點：食材一般大批量采購，來源專一，且食物生產(chǎn)衛(wèi)生安全標準很高，所以食物的品質穩(wěn)定優(yōu)良。在食物品質方面缺點：食物大批量生產(chǎn)，生鮮食品保質期短，所以需要合理安排運輸路線和運輸時間。

3、生產(chǎn)效率方面

在生產(chǎn)效率方面的優(yōu)點：機械化程度高，大大節(jié)省人力，快速大批量生產(chǎn)食物，及時在配置的冷凍、冷藏庫保存。并統(tǒng)一安排運輸，節(jié)省各服務單位的庫存和貨運時間。在生產(chǎn)效率方面的缺點：生產(chǎn)量和配送量、配送情況，必須精準預測，否則會延誤時間，運輸條件不好還會影響食物的品質。生產(chǎn)機械可能會造成故障，不像人工操作那樣可控，所以需要用很好的設備。

有很多的快餐店與超市當中的食品都是通過中央廚房來完成的，那么中央廚房是什么意思與中央廚房有哪些優(yōu)缺點，我想通過以上小編的介紹大家對于這些問題也都了解了吧，那如果還想要了解更多裝飾資訊，就繼續(xù)關注裝修之家網(wǎng)吧。