以前餐廳的進(jìn)貨方式是除了一些干貨外，所有新鮮蔬菜由直營(yíng)店實(shí)行單店采購(gòu)，不僅浪費(fèi)時(shí)間，還大大增加了成本，而中央廚房的出現(xiàn)很好的解決了這一頑疾。那么什么是中央廚房？中央廚房如何設(shè)計(jì)？下面裝修之家裝修網(wǎng)小編將為大家介紹一下中央廚房，一起來(lái)了解一下吧。

 

 

 

 

什么是中央廚房？

 

所謂中央廚房，是將菜品用冷藏車配送，全部直營(yíng)店實(shí)行統(tǒng)一采購(gòu)和配送。采用中央廚房配送后，比傳統(tǒng)的配送要節(jié)約30%左右的成本。中央廚房采用巨大的操作間，采購(gòu)、選菜、切菜、調(diào)料等各個(gè)環(huán)節(jié)均有專人負(fù)責(zé)，半成品和調(diào)好的調(diào)料一起，用統(tǒng)一的運(yùn)輸方式，趕在指定時(shí)間內(nèi)運(yùn)到分店。

 

中央廚房最大的好處就是通過(guò)集中規(guī)模采購(gòu)、集約生產(chǎn)來(lái)實(shí)現(xiàn)菜品的質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，在需求量增大的情況下，采購(gòu)量增長(zhǎng)相當(dāng)可觀。為降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)，形成集約化、標(biāo)準(zhǔn)化的操作模式，中央廚房對(duì)原料采購(gòu)的要求也在不斷提高。品牌原料不僅能夠保證穩(wěn)定的供應(yīng)，良好的物流體系能更好地保證原料的新鮮與安全。集約采購(gòu)將能帶來(lái)中央廚房深化發(fā)展的機(jī)遇。

 

 

 

 

中央廚房怎么樣？

 

1、為消費(fèi)者提供更具有特色的廚房產(chǎn)品，保證商品的品質(zhì)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的一致性。

 

2、可通過(guò)集中采購(gòu)、生產(chǎn)、控制價(jià)格，提高商品附加值，實(shí)現(xiàn)企業(yè)利潤(rùn)最大化。

 

3、可降低各銷售網(wǎng)點(diǎn)的加工成本，減少庫(kù)存，降低損耗。

 

4、可快速有效地應(yīng)對(duì)各銷售網(wǎng)點(diǎn)訂貨需求，實(shí)現(xiàn)多品種、小批量、高效率配送服務(wù)，降低物流成本。

 

5、降低人事費(fèi)用、降低物業(yè)成本。

 

6、提高服務(wù)水平，提高工作效率。

 

 

 

 

中央廚房如何設(shè)計(jì)？

 

中央廚房設(shè)計(jì)原則1、符合食品加工相關(guān)設(shè)計(jì)規(guī)范

 

(1)符合HACCP管理體系的要求；

 

(2)符合產(chǎn)品QS相關(guān)要求。

 

中央廚房設(shè)計(jì)原則2、按照功能進(jìn)行嚴(yán)格分區(qū)

 

(1)對(duì)各個(gè)區(qū)域進(jìn)行嚴(yán)格的溫度分區(qū)；

 

(2)潔凈區(qū)與污染區(qū)嚴(yán)格區(qū)分；

 

(3)加工車間潔凈度保障體系的建立：設(shè)入貨區(qū)、原料儲(chǔ)存區(qū)、加工區(qū)、成品包裝區(qū)、成品儲(chǔ)存出貨區(qū)，嚴(yán)格區(qū)分開。

 

中央廚房設(shè)計(jì)原則3、平面布局

 

(1)應(yīng)符合產(chǎn)品加工工藝，使人流、物流、氣流、廢棄物流順暢；

 

(2)人員進(jìn)入車間，進(jìn)行一次，二次更衣，風(fēng)淋，洗手，消毒，不可直接進(jìn)入車間；

 

(3)操作人員直接到達(dá)各自的操作區(qū)域，避免清潔區(qū)與污染區(qū)人員動(dòng)線相互交叉；

 

(4)避免污染物和非污染物的動(dòng)線交叉；

 

(5)避免生、熟品之間的相互交叉；

 

(6)加大清潔區(qū)空氣壓力，防止污染區(qū)空氣向清潔區(qū)倒流；

 

(7)氣流從低溫向高溫區(qū)流動(dòng)。

 

中央廚房設(shè)計(jì)原則4、嚴(yán)格按照工藝合理選擇加工設(shè)備、物流設(shè)備、制冷設(shè)備

 

中央廚房設(shè)計(jì)原則5、嚴(yán)格按照節(jié)能的原則、并注重投資的合理性

 

中央廚房設(shè)計(jì)原則6、注重環(huán)境衛(wèi)生，防蟲防鼠

 

中央廚房設(shè)計(jì)原則7、長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃，分步實(shí)施

 

以上就是小編為您帶來(lái)的 什么是中央廚房？中央廚房設(shè)計(jì)原則 的全部?jī)?nèi)容，相信大家在閱讀完本文后對(duì)于什么是中央廚房有了基本的認(rèn)識(shí)，如果您還想了解更多裝修咨詢，請(qǐng)點(diǎn)擊進(jìn)入裝修知識(shí)頻道！